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Ropa Vieja (Effiloché de Bœuf à la Cubaine)

Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes
Temps total : 2 heures 30 minutes
Portions :* 8

Effiloché de bœuf mijoté lentement dans une savoureuse sauce cubaine avec des oignons, des poivrons, de l’ail, des olives et des câpres.

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Ingrédients

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1,4 kg de bœuf (flanchet, épaule, poitrine, etc.)

– 1 oignon, émincé

– 1 poivron vert, émincé

– 1 poivron rouge, émincé

– 1 poivron jaune, émincé

– 4 gousses d’ail, hachées

– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

– 2 cuillères à café de cumin moulu

– 3 cuillères à café de paprika doux

– 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
– 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
– 500 ml de bouillon de bœuf

– 1 boîte (410g) de tomates concassées

– 2 cuillères à café d’origan

– 2 feuilles de laurier

– 1 tasse d’olives vertes (optionnellement tranchées)

– 2 cuillères à soupe de câpres
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou jus de citron vert)

– Sel et poivre au goût

– 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée

** Instructions

1️⃣
Saisir le bœuf : Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf et faites-le dorer de tous les côtés, puis réservez.

2️⃣
Faire revenir les légumes : Ajoutez l’oignon et les poivrons dans la casserole et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 7 à 10 minutes). Ajoutez un peu d’huile si nécessaire.

3️⃣
Ajouter les épices : Incorporez l’ail, le concentré de tomates, le cumin, le paprika, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Faites cuire environ 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

4️⃣
Préparer la base : Ajoutez le bouillon de bœuf, les tomates concassées, l’origan et les feuilles de laurier. Mélangez bien, puis remettez le bœuf dans la casserole.

5️⃣
Mijoter : Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et s’effiloche facilement, environ 2 heures.

6️⃣
Effilocher le bœuf : Retirez le bœuf, effilochez-le à l’aide de deux fourchettes, puis remettez-le dans la casserole. Ajoutez les olives et les câpres, et laissez mijoter encore 5 minutes.

7️⃣
Assaisonner : Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez à votre goût. Incorporez la coriandre juste avant de servir.

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Conseils et options

– Slow Cooker : Après les étapes 1 à 4, transférez le tout dans une mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 6 à 10 heures ou à haute température pendant 2 à 4 heures.
– Douceur supplémentaire : Ajoutez 60 ml de poivrons rouges rôtis en dés vers la fin.
– Variante sucrée : Incorporez 60 ml de raisins secs pour une touche sucrée.

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Valeurs nutritives (par portion)

Bon appétit !